Christoph Parzer feiert Debüt beim 39. S-H Gourmet Festival

Mitte Oktober 2025 verwandelte der 38-jährige Oberösterreicher Christoph Parzer den historischen Friederikenhof bei Lübeck in eine Bühne für eine außergewöhnliche Geschmacksreise zwischen Traunsee und Elbe-Lübeck-Kanal. Anlässlich des 39. Schleswig-Holstein Gourmet Festivals demonstrierte der mit 14,5 Punkten und 2-Hauben im Gault&Millau ausgezeichnete Koch, warum der kulinarische Alpen-Küsten-Dialog unbedingt intensiviert und fortgeführt werden sollte. Zusammen mit Teilen seines eigenen und dem Küchenteam von Jürgen Ucke aus dem Friederikenhof stand er für die angemeldeten Gäste zwei Abende in Folge am Herd des Restaurants 1857.

Das Romantik Hotel Friederikenhof bot die perfekte Kulisse für Parzers „Kulinarik-Symphonie“ vor norddeutschem Publikum. Der denkmalgeschützte, ehemalige Gutshof in Lübeck-Oberbüssau ist seit Jahrzehnten für seine bodenständige Verbindung aus nordischer Eleganz und herzlicher Gastlichkeit vor den Toren der Hansestadt bekannt.

Zwei Regionen tanzen auf einem Teller

Was Christoph Parzer beim diesjährigen 39. Schleswig-Holstein Gourmet Festival auf die Teller zauberte, war weit mehr als bloße Menükomposition – es war eine kulinarische Erzählkunst über die Kraft regionaler Produkte und die Magie ihrer Verschmelzung. Seine Prämisse für den Abend war es, das Beste aus Österreich und Schleswig-Holstein zusammenzubringen, ohne dass eine Seite die andere übertönt.

Den Auftakt machte ein Schafskäse aus Traunkirchen, der kunstvoll in einem nachgeahmten Miniaturmuskatkürbis eingelassen und zusammen mit Zander, Kürbiskernen und einer japanischen Dashi-Sauce serviert wurde.

Ein kleiner orangefarbener Kürbis ist in der Mitte einer kleinen tiefen Schale auf Gemüse gelegt worden und wird nun mit einer Gemüsesauce übergossen.

Als zweiter Gang folgte ein Steinbutt, den Parzer mit Algen, Steckrüben und Nordseekrabben zu einer Hommage an die maritime Kultur der Küste kombiniert hatte. Die erdigen Noten der Steckrüben harmonierten mit der salzigen Frische der Algen, während die Krabben für jene Textur sorgten, die der Steinbutt allein nie erreichen könnte.

Eine runde Scheibe Fisch liegt zusammen mit feingeschnittenen Steckrüben und Kaviar auf einem großen, runden weißen Teller.

Den Höhepunkt des Abends bildete ein Kobe-Beef, jenes japanische Rindfleisch von außergewöhnlicher Marmorierung und Zartheit, das auf geräucherten Aal aus der Region, Sauerklee und Kaviar gereicht wurde. Eine Kombination, die auf dem Papier gewagt klingt, auf dem Teller jedoch pure Harmonie und Euphorie zugleich war. Der Aal brachte rauchige Tiefe und ergänzte damit das buttrige Kobe Beef, während Sauerklee für frische Säure und Kaviar für maritime Eleganz sorgten. „Alpenland trifft Küstenland” – selten wurde dieses Motto so eindrucksvoll interpretiert.

Ein Gericht mit Fleisch und Fisch wird in einer kleinen tiefen Schale mit einer Fleischbrühe am Tisch übergossen.

Im Anschluss demonstrierte Parzer mit einem saftigen Rehrücken, begleitet von Roter Rübe, Schwarzkohl, Preiselbeeren und einem Erdäpfelbaumkuchen (einer oberösterreichischen Spezialität aus geriebenen Kartoffeln und Gewürzen), seine Fähigkeit, rustikale Tradition in zeitgenössische Eleganz zu übersetzen. Hier sprach die alpine Jagdkultur zu norddeutschen Gaumen – und fand begeisterte Zustimmung.

Auf einem grauen Teller liegt ein Hauptgericht aus Fleisch, Kartoffeln und Rüben. Im Hintergrund sind Wein- und Wassergläser sowie Besteck zu sehen.

Das Finale war eine Liebeserklärung an zwei Regionen: Zwetschke traf auf Topfen, Mohn und Fichte – und natürlich auf Lübecker Marzipan. In diesem Dessert verdichtete sich das gesamte kulinarische Narrativ des Abends: lokale Identität, handwerkliche Exzellenz und der Mut, Grenzen zu überschreiten.

Zwei Nachtische stehen auf einem Tisch nebeneinander und sind liebevoll angerichtet.

Christoph Parzer hat beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival nicht nur seine Premiere gefeiert. Er hat ein Statement gesetzt. Eines, das besagt: Die Zukunft der gehobenen Gastronomie liegt nicht im Festhalten an starren regionalen Identitäten, sondern im respektvollen Dialog zwischen Kulturen, Produkten und Traditionen, die stets eine Reise wert sind.

Kommende Genussstationen und ein weiteres Premieren-Highlight

Wer jetzt auf den Geschmack gekommen ist, hat bis zum 29. März 2026 viele weitere Gelegenheiten, teils mehrfach ausgezeichnete nationale und internationale Köche kennenzulernen und ihre besonderen kulinarischen Kreationen zu genießen. Dabei können zahlreiche Restaurants und Fine-Dining-Adressen in Schleswig-Holstein bereist werden, die zum Teil mehr oder weniger bekannt sind.
Ein besonderes Highlight ist die diesjährige Premiere des Charity-Dinners mit Live-Musik am 23. November 2025 in der Gutsküche in Wulksfelde. An diesem Abend kochen vier Spitzenköche, die zugleich Väter sind, für den guten Zweck bzw. für den Kinderschutzbund Schleswig-Holstein.

Weitere Informationen zu allen Terminen und Köchen beim 39. Schleswig-Holstein Gourmet Festival erhalten Sie unter: www.gourmetfestival.de.